Les tomates à la provençale sont une recette emblématique de la cuisine du sud de la France, simple, rapide et pleine de saveurs. Préparées avec des tomates bien mûres, de l’ail, du persil, de la chapelure et de l’huile d’olive, elles sont rôties au four jusqu’à devenir fondantes et légèrement gratinées.

Ce plat méditerranéen traditionnel met en valeur des ingrédients simples et de qualité. La tomate devient douce et juteuse à la cuisson, tandis que la persillade forme une croûte dorée et parfumée.

Les tomates à la provençale sont idéales en accompagnement de viandes grillées, de poissons ou d’œufs, et incarnent parfaitement la cuisine provençale : authentique, généreuse et ensoleillée.

La recette version grand-mère

Ingrédients (pour 4 personnes)

6 à 8 tomates bien mûres
3 à 4 gousses d’ail
1 belle poignée de persil plat frais
thym ou origan (optionnel)
3 à 5 cuillères à soupe de chapelure ou du pain rassis émietté (très traditionnel)
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparer les tomates
Laver les tomates et les couper en deux horizontalement.
Les poser côté coupé vers le bas sur un torchon ou une assiette.
Les laisser égoutter 10 à 20 minutes pour enlever l’excès d’eau.

Astuce de grand-mère : moins d’eau = plus de goût concentré.

Préparer la persillade rustique
Hacher l’ail  et le persil plat grossièrement.
Mélanger avec la chapelure ou le pain rassis émietté.
Ajouter un bon filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer.

Texture idéale : humide, sableuse, jamais sèche ni pâteuse.

Monter le plat
Disposer les demi-tomates dans un plat allant au four.
Saler légèrement l’intérieur.
Garnir généreusement chaque tomate avec la persillade.
Ajouter un filet d’huile d’olive sur chaque tomate.
Verser un peu d’huile dans le fond du plat.

Cuisson
Four préchauffé à 180–200°C
Faire cuire les tomates 30 à 40 minutes

Arroser une ou deux fois les tomates avec le jus du plat pendant la cuisson.

Service
Servir chaud ou tiède.
Peuvent aussi se manger froid le lendemain (souvent encore meilleur).

Les tomates à la provençale accompagnement parfait les viandes grillées, les poissons et les œufs au plat.

Esprit de la recette
Dans la cuisine familiale de Provence-Alpes-Côte d’Azur, cette recette incarne la cuisine du quotidien. Elle utilise des ingrédients simples, de l'huile d’olive en respectant les produits mûrs et naturels.

Aucune complexité inutile !