Savourez l’âme de la Provence dans notre soupe au pistou, un concentré de fraîcheur et de gourmandise. Légumes du marché, haricots croquants, courgettes fondantes et tomates juteuses se mêlent à un pistou maison au basilic et à l’ail, parfumé à l’huile d’olive.

Chaque cuillère libère un festival de saveurs ensoleillées, réchauffe le cœur et émerveille les papilles. Servie avec des pâtes ou des croûtons dorés, c’est un classique provençal généreux, authentique et irrésistible, parfait pour partager un moment de plaisir simple et savoureux.

Recette de la soupe au pistou

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la soupe

150 g d'haricots blancs en grain
150 g d'haricots plats
150 g d'haricots verts
150 g d'haricots rouges en grain
2 poireaux
2 courgettes
3 tomates bien mûres
2 pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
1 brin de céleri
100 g de pâtes spaghettis
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Pour le pistou
1 gros bouquet de basilic
3 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel et poivre
Parmesan râpé

Préparer la soupe
Faire tremper les haricots blancs et rouges en grain pendant 12 heures si ils sont secs.
Pelez les tomates et épluchez les pommes de terre.
Couper tous les autres légumes en julienne ou en dés et émincer l'oignon.
Dans une cocotte mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon, les gousses d'ail hachées et le céleri coupé en morceaux.
Ajouter 1 litre d'eau et porter à ébullition.
Ajouter tous les autres légumes, sauf les tomates et les pommes de terre. Compléter si besoin d'eau pour que les légumes soient entièrement recouverts.
Laisser cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendre.
Sortir les pommes de terres et les écraser à la fourchette.
Remettre cette purée de pommes de terre dans la cocotte.
Salez et poivrez.
Couper les spaghettis en morceaux et les faire cuire 10 minutes avant la fin de cuisson des légumes.
Ajouter les pâtes à la soupe.

Préparer le pistou
Dans un mortier ou un petit mixeur, écrasez le basilic avec l’ail et un peu de sel et de poivre.
Incorporez lentement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporer du parmesan râpé.

Service
Servez la soupe chaude.
Le pistou et du parmesan râpé se servent à part pour que chacun les mélange dans sa soupe selon son goût.
Il est possible d'ajouter des morceaux de pain de campagne grillés pour un repas provençal complet.

Bon appétit et bonne dégustation !