L’anchoïade est une recette traditionnelle provençale à base d’anchois, d’ail et d’huile d’olive. Elle se présente sous forme de pâte ou de sauce froide, servie principalement à l’apéritif ou en entrée avec des légumes, du pain et des œufs durs.

Elle est souvent confondue avec la tapenade, mais ce sont deux préparations bien différentes. L'anchoïade est préparée principalement avec des anchois tandis que la tapenade est réalisée à base d'olives noires ou verts.

Ces deux recettes sont des incontournables de la cuisine méditerranéenne et de l’apéritif provençale.

La recette traditionnelle

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

150 à 200 g de d’anchois au sel
2 à 3 gousses d’ail
10 à 15 cl d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou jus de citron
Poivre noir
Aucun sel ajouté : les anchois sont déjà naturellement salés.

Conseils pour réussir l’anchoïade
Utiliser une huile d’olive de qualité (goût fruité recommandé)
Préférer le mortier pour une texture authentique
Laisser reposer 30 minutes avant dégustation
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur avec un filet d’huile sur le dessus

Préparation de l’anchoïade traditionnelle
Préparez les anchois pour obtenir des filets sans arrêtes.
Rincez-les rapidement à l’eau froide pour réduire le sel, puis séchez-les soigneusement.

Épluchez les gousses, coupez-les en deux et retirez le germe pour éviter l’amertume.

Écraser au mortier l’ail avec un peu de poivre puis ajoutez les anchois progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène

(Cette étape est essentielle pour obtenir une anchoïade authentique et savoureuse).

Monter à l’huile d’olive
Versez l’huile d’olive en filet sur la pâte tout en mélangeant pour émulsionner la préparation.

Une texture épaisse sera privilégiée pour tartiner
Une texture fluide sera plus adaptée pour tremper les légumes

Assaisonner
Ajoutez le vinaigre de vin rouge ou le jus de citron, puis mélangez.

Ajustez selon votre goût.
Si trop fort ajoutez un peu d’huile ou de mie de pain
Si trop doux ajoutez un peu d’anchois

Comment servir l’anchoïade ?
L’anchoïade se déguste froide, généralement à l’apéritif avec des accompagnements traditionnels comme :

Des carottes, des radis, du céleri branche, des concombres, des poivrons,du chou-fleur cru, des radis, des pommes de terre vapeur, des oeufs durs, et du pain de campagne grillé.

L’anchoïade est une sauce provençale simple et authentique à base d’anchois, d’ail et d’huile d’olive. Facile à préparer, elle se déguste à l’apéritif avec des légumes ou du pain. Un concentré de saveurs méditerranéennes à partager en toute convivialité.

Bonne dégustation !